Cuántas porciones de pastel prever por invitado
Demasiado pastel, pagas por nada. Muy poco, algunos invitados se quedan con hambre. El buen cálculo se basa en dos cosas: el gramaje de una porción y el papel del pastel en la comida. Aquí están las referencias numéricas y una tabla lista para usar.
La porción de referencia: 100 a 120 g
Una porción individual de repostería se sitúa entre 100 y 120 g por persona para un postre servido en el plato. Es la base de una comida clásica. En cake design, también se razona en volumen. Una porción denominada clásica de layer cake mide aproximadamente 2,5 cm de ancho por 5 cm de profundidad, lo que equivale a un postre de fin de comida copiosa. La porción gourmet, de 4 a 5 cm de ancho, sirve como postre principal y reduce el número de comensales servidos para un mismo pastel.
El tamaño de las porciones según el tipo de pastel
El tipo de pastel cambia el cálculo. Un wedding cake se corta en porciones finas y altas: la porción denominada wedding mide 1 pulgada de ancho por 1 pulgada de profundidad para la altura del pastel, es decir, claramente más pequeña que la porción party de 2 pulgadas de ancho. A diámetro igual, un wedding cake sirve por lo tanto a muchos más comensales que un layer cake de cumpleaños, que se corta en porciones más generosas. La pieza montada en profiteroles se cuenta de otra manera: cuenta en promedio 4 profiteroles por persona, un poco menos si los profiteroles son grandes, un poco más si son pequeños.
Tabla práctica: porciones a prever
Partiendo de una porción clásica y de un servicio en postre único, aquí están los volúmenes a alcanzar. Los rangos incluyen un margen del 10 al 15 % recomendado para imprevistos.
| Invitados | Layer cake (porciones) | Wedding cake (porciones) | Pieza montada (profiteroles) |
|---|---|---|---|
| 10 | 11 a 12 | 11 a 12 | 30 a 40 |
| 20 | 22 a 24 | 22 a 24 | 60 a 80 |
| 30 | 33 a 36 | 35 a 40 | 90 a 120 |
| 50 | 55 a 58 | 55 a 60 | 150 a 200 |
| 80 | 88 a 92 | 90 a 96 | 240 a 320 |
Para un layer cake, un pastel redondo de 20 cm de diámetro y 10 cm de alto da de 20 a 24 porciones clásicas. Un de 25 cm sube a 32 a 36 porciones. Para alcanzar un número preciso, su creador ajusta el diámetro y el número de pisos. Compare los formatos disponibles en el catálogo.
Postre único o buffet: la regla que lo cambia todo
Si el pastel es el único postre, cuenta una porción completa por invitado. Si se integra en un buffet dulce con otras opciones, aplica un coeficiente de aproximadamente 0,75 porción por persona: no todos repiten pastel, y cada uno toma de otro lado. En un buffet de postres variados, la porción de pastel puede ser por lo tanto más pequeña, el total dulce distribuyéndose en varias delicias. Por el contrario, para un pastel de cumpleaños servido como postre principal, prevé la porción gourmet y redondea hacia arriba.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas porciones para un pastel de 50 personas?
Apunta a 55 a 60 porciones en postre único, margen de seguridad incluido. En buffet con otros postres, 38 a 40 porciones son suficientes. En cuanto al formato, cuenta un croquembouche de 150 a 200 profiteroles o un wedding cake de pisos dimensionado por tu creador.
¿Cuántos profiteroles por persona para una pieza montada?
Entre 3 y 4 profiteroles por invitado. Tres profiteroles son suficientes si miden aproximadamente 5 cm una vez cocidos, cuatro si partes de profiteroles de 4 cm. Prevén algunos profiteroles más, algunos se rompen al montar.
¿Es necesario pedir más que el número de invitados?
Sí. Un margen del 10 al 15 % cubre a los invitados de última hora, las segundas porciones y las pérdidas al cortar. Es menos costoso que una mesa de postres vacía antes del final de la noche.
Fuentes
Bloc-Notes Culinaire, peso de las porciones individuales ; Sugar & Sparrow, guía de porciones de pastel ; Love & Cakes, número de porciones layer cake ; Let Them Eat Cakes, guía de tamaños de porciones ; Mariage Passion, calcular las porciones de un wedding cake ; Bernard Dauphin, lograr su croquembouche.